Senede Birgün

Merhabalar,
Sene de bir kez yazmak gibi, bir gaye edinmedim kendime .Herhalde böyle denk geliyor son birkaç seferdir .
Sene de bir kezde yazsam yazmayı bırakmak istemiyorum .Seneler sonra dönüp dönüp okumak keyifli oluyor. Ha bir de instagram , ordan da kısa kısa anlatıyorum bazen birşeyleri.

Yemek ile ilgili yazmayacağım ,zira şuara sadece sevgilime yaptığım yemek pişirme hali en çok keyif aldığım yemekli hallerin hali.

Yemek pişirme değil de , sektörden restorancılıktan konuşmak istemiyorum bilemiyorum.
 Zira artık o kadar güçleşti ki hayal ettiğini hayata geçirmek. İçinde olduğum projelerle yerelgastronominin içinde olmaya çalıştım yaptığım yağtığımız yemekler ile. Çoçukluğumda yediğim yemekleri pişirdim çoğu zaman .
Benim gibi arkadan gelen neslin ,hepsinin birer restoran ,pub,iyi yemek ve yerel ile ilgili projesi vardı.
Ve şimdi bırakın bu projeleri  hayata geçirmeyi birçok varolan iyi marka ayakta kalamadı .Nasıl yeni bir proje varedilip ayakta kalabilsin.
İnsanların öldüğü terör olayları, ülkenin diğer ucunda yavaş yavaş ,Ortadoğu'nun en karışık şehirlerine benzeyen şehirler.
Gastronomiyi bırakalım ülkede durumlar felakete gidiyor sanki.
Ve bu bağlam da ,son üç senenin yukselişini uc ayda kaybetti butun yerelgastronomi dediğimiz olgu .
Ve bizim arkasından geldiğimiz  yerelgastronomi olgusu  yukselişi kadar yani  birkaç yıl kadar zaman kaybına uğradı  . Birçok yatırımcı ülkeden çekildi veya 2 senelik bekleme rafına aldı projeleri.
Bakalım neler yaşayacağız 2016 da daha .

...

sıkıldım

Alancha İstanbul,

başlangıç ,
gün
2 yıl
deneyim
odun fırını
ekip
mutfak
iletişim
güven
taş
deniz
orman
ağaç
koku
duygu
bugün yeni bi başlangıç

2 yıl ın bikaç kelime hali yukarısı.
şimdi en baştan başlıyoruz . yarın en baştan yemek pişirmeye aç , yemek yemekten haz alan bir dolu insanla yeni bir ekiple yola çıkıyoruz.
yeni ev diyorum ben alancha istanbul a . yarın başlıyoruz tanışıp ,birbirine güvenmek için ilk defa el sıkışacak butun ekip.
artık 15 gün kaldı . 15 gün sonra evimize gelecek misafirler ağırlamaya başlayacağız .
en güzel ,en heyecanlı , herşeyin'' en '' hissedildiği yerdeyiz.

Deneyim ,Deneyim,Deneyim

Selam millet,
En son agustos ayında  yazmışım çok ara vermişim .Ne çok şey oldu buarada ,çok merak ettiğim yerlere yemeğe gittim, o restoranların birinde kendi yemeklerimizi ,yani alancha nın yemeklerini servis ettik.
Hayatımın farklı noktalarında ki  deneyimlerin den biriydi .
Ekim ayının özeti şöyle aslında,
Restoran studio'da pop up için gittik .15 course luk bi tadım  menusu birçok malzemeyi yanımızda goturduğumuz, 25 kişilik bi akşam servisi verdik .Anadolu menusu ,çok keyifli,stress li bi okadar da tekrar uyandıran bi deneyim di .
Bu bahaneyle gidilen  kopenhag ta elbette ki bi gastro tur yapmadan donulmezdi ,sırası ile relae ,studio,almanak ,noma ve amass tı deneyimlerin sonu.
En lezzetli yemeği yediğimiz  yer studio idi ,masa da ki herkesin ortak kanısı .
benım düşüncem o soğuk ,toprakaltı iskandinav kafası yemeklere fransız dokunuşu ile yemek yapıyor bu sebeple bu kadar lezzetli olduğunu düşünüyorum .
Bi başka değer de noma hala gıpta ile bakılacak bi sistemdeler , yemek fln değil bahsettiğim şey orası daha çok bi sistem  deneyimi.  yemek yediğim restoranların neredeyse hepsinin mutfağna girip çalıştım .bu kadar sistematik ve disipline noma dan başka biyer yok buna Alex Atala nın d.o.m uda dahil .uzun vade de başarının sırrı da bu aslında .Son olarak bu sistemin bi parçası size sanki dunyanın  ve o gun  orda yemek yiyen insanların arasında en değerlisiymiş gibi hissettirmeleri .
Sonra  döndük köyümüze alacati'ya bi başka challenge istanbul alancha projesi için koşturmaya basladık heyecanlı heyecanlı .
Onu da birazdan anlatacağım .

200. yazı

bazen sarhoş
bazen duygusal
bazen sinirli
bazen heyecanlı
bazen küfürbaz
bazen çocuk
bazen başkası
bazen kendim
bazen genç
bazen yalnız
bazen aşık (şimdi ki gibi )
bazen özlemiş
bazen sıkılmış
bazen yeni
bazen eski
birsürü şey yazdım günlük gibi oldu  bu köşe artık .blog tan yemekten ziya de , kapalı denizi anlattı .
duygusal bi adam olduğunu gösterdi denizin kendisine de  .
aşık olduğunda az yazdı ,yalnız kaldığında çok yazdı .
200 yazı yazmış.
yukardaki gibi her haliyle ikiyüz yazı ve beş sene  .
zaman geçtikçe daha çok şey anlatacağım .

en güney

güney amerika !
bu kafa  videolarla anlatılır hale geldi sadece gaston acurio da takip ediyordum heyecanlanmıyordum ancak bu 2014 videosu iyi yol aldığını gösteriyor .
tadım menusun videosu gaston acurio bakın bakalım

https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/astrid-y-gaston-lima-dishes/

bu videolar da central ile ilgili bikaç video  ,central ın biz özelliğide aynı noma nın mad i gibi belki başka kafada ama bunun daha araştırmacı kafada olan bi kuruluşa sahip aynı zamanda kendi sularını şişeledikleri bi alturasmater adında bişileri daha var .ve bildiğim kadarıyla central in özelliklerinden biride yükseklik ve rakıma göre malzemeleri ayırdıkları ve sunarken bundan bahsettikleri .
kısaca kesmek gerekirse gaston da ,virgilio da seneye çok daha kendinden söz ettirecek ve inanın hakediyorlar gibi gözüküyor.

https://www.youtube.com/watch?v=agS-gdhbxok

https://www.youtube.com/watch?v=7zksxzwCm6A

buara

yazacak bişi yok buara ,çok gerçek  yaşıyorum buara .
buara hayat  ,
çok içiyorum,
çok dinliyorum,
çok seviyorum ,
çok aşığım ,
çok izliyorum,
çok kokluyorum,
çok düşünüyrum,
çok zorluyorum
çok kahve içiyorum
çok su içiyorum ,
hayatın az olanı bende  ,
az uyuyorum ,
az yiyorum ,
ama hayatı dolu dolu yaşadığımı hissediyorum .
ben şimdi tekrar o hayata dönüyorum blog görüşürüz.