Tayfun Topal,

Restoran camiasının polisi haline gelmeye başlayan koşe yazarlarından biri diyebiliriz.
Geçen haftalarda kacak içki kullanan restoranları bundan başka  ,pipa 'yı dover gibi yazdıgı yazıyla diyecek soz bulamadıgım sahsiyet kendileri,
Son yazısı kuver ücreti ,trend restoranların aldıgı kuver ücretleri ,birçok restoranda menude dipnot olarak yazılsada kimi restoranda yazılmıyor .
Kira gibi aslında size sunduklarının yanında birde işgaliye ücreti oduyorsunuz ,objektif olarak bakınca  mantıklı degil elbette ki .Birde  başlıklar altında toplayınca bu restoranları daha çok kurumsal şirketler yani, birden fazla restoranı bulunan şirketlerin bu ucreti aldıgını gormek mumkun .
Ancak,
Restoranın duruşu bu ise ,sizinde bunu bilerek gitmeniz zaten bu kirayı kabul ediyorsunuz demektir,ister gel ,ister gelme kustah durusu dıyebiliriz .
Bu taraflı açıklamanın ardından da ,menuye  yazmadan hesapta bunu misafire gostermek ise kustahlıktan cok sacmalıgın daniskası .

jash istanbul

Cihagir de kaktüs ün hemen karşısında ,dışardan fransız bistrolarına benzeyen eskitme ahşap bembeyaz girişi olan camlarında tül perdeleri olan bir lokanta.
Kendine has bir menusu var ,menusunden ziyade içerideki sıcaklık o kadar tanıdıkkı ailenizle yaz aksamı yediginiz yemeklerin hissiyatını yaşatıyor .
Ermeni yemekleri var menusunde aslında kendileri ermeni yemekleri olarak isimlendirmiyor bunları istanbul mutfagı olarak anlatıyorlar çokda haklılar .
Birde üst katı var bu restoranı o katta hergün piyano veya akordiyon ile birlikte yemek yiyebiliyorsunuz.
Ve en keyifli yanı hemen jash ın karşısında birde sarap kavı var , ancak burası sadce sarap mahseni olarak faaliyet gostermiyor,sizde burada keyifli bir şekilde sadece size ait olan odalarda sarap ,peynir ,sarkuteri keyfini sürebiliyorsunuz.
Sozun kısası artık istanbul da benım çok fazla rastlamadıgım bir mahalle lokantası jash .Sıcak ,samimi,ev gibi aile sofrası gibi bi ugrayın mutlaka .

Sakatat...

Delisi oldugum dünya,
Bugün bitirme tezini sakatat üzerine yapmış bir arkadaşımla sohbet ettim.İki saat boyunca sakatat ve sonrasında yemek üzerine konuşurken baya hayaller kurdum kafamda ,neler neler.
Bikere bizim yemek yeme kültüründe sakatat var iken nasıl bu kadar uzak hale gelir ki??
Hayvanın zamanında degersiz ama şuan bana gore en degerli hale gelen parçaları sakatatları.
Şurdan yola cıkalım ,ciger  ama en tazesi, belki sıcak bile sogumamıs yani bedenden çıktıktan sonra hala sıcak .Lezzetin ,kanın ve flavor dedigimiz doku,lezzet ve koku gibi duyuların tamamını  tatmin eden en güzel şeylerden biri taze ciger.
Bununla birlikte kaz cigerine baglayalım konuyu ,dunyada sakatat olarak kabul edilmesede ciger, ordek ve kaz cigerinin yaglanmıs hali ve hayatta olmeden tadılması gereken seylerden biri kesinlikle.
Avrupa birligi denen seyde kaz cigeri mubahken , sakatat yasak ??
Uykuluk !!! başlıbaşına bir konu ,hayvanın bikaç yerinden çıkan ve bugün ogrendiğim mevsimi dışında bulunanların inek memesi oldugu.
İşte sorun burda başlıyor,bu kadar degerli lezzetli parçaların boyle saçma sapan inek memesi gibi alternatiflerle sakatatı zaten sınırlı delisi varken olanıda boyle kaybetmek .
Aynı işkembe de oldugu gibi çamaşır suyu kullanıldıgını ogrendim yine bugün .Boyle bi saçmalıktan sonra bugün o dostumla konuştugumuz gibi kim alıp evinde işkembe yapar haklı olarak .
İşte boyle bi durumda iken ,tamamen kendi uretimini yapan butik bir sakatat bar açın asmalı mescitin orta yerine veya etilerin gobegine .Dogru pişirin nasıl bi işlemden geçirdiğiniz bilsin misafirleriniz korkmayın çünkü zaten biçok kişi cocuklugunda ,geçmişinde sakatatı tatmış biliyor lezzetini sadece hatırlatmak düşüyor size bu lezzeti.

Son olarak sakatat ile ilgili fotografların bulundugu bi link mutlaka goz atın.
http://pelindumanli.carbonmade.com/projects/2665508#5