Vizyon...

Bir yol olmalı kendimize ait fikrin somuta dönüştüğü yol gelişen ama değişmeyen bir yol.
Yıllarca hepimiz bu işin içinde olacağız en baştan oğrenip sıfırdan başladığımızı sayıyorum.O ilk başta ogrendiklerimizden itibaren kendi çizgimizi tarzımı harmanlamak gerek yaptığımız işte.Yolun başında ne tarzı ne vizyonu değil.Eğer bu işte yıllar harcayacak birer aşçı isek bir amaç hedef bu hedef içinde prensipler fikirler olmalı herbirimizin.
Her tabakta ,aklımızın köşesinden geçen her yemekte o vizyonla harmanlamak gerek fikirler de bile bu bir alışkanlık haline gelmeli ancak bu fikir hırsızlığı veya başka birşey olmamalı orjinal olmalı.Şunu da biliyorum ki ne kadar yaratıcı olursa olsun yapabildiklerimiz gorduklerimizden duyduklarımızdan ibarettir.Lafın ozu ne kadar çok araştırma o kadar renkli bir yol o kadar geniş bir bakış açısı.
Bu vizyon o ilk koyduğunuz amacınıza hedefimize ulaştığımızda diğerlerinden bizi farklı kılacak ozellikleri somut halde koyacak onumuze monumuzde, misafir kalitemizde hepsini sunacak geri dondurecek bize .
Ve bitmeyen hedef ve amaçların yeni birinde de çok daha kaliteli farklı ve artık kendine ozgu bir konsept yaratmış olacaksınız kendinize kendimize!!

Türkiye nin Mutfağı

Vizyonunabakış açısı katmak için ülkeye hiçbir şef adım atmıyor.Sert oldu biraz değil mi. Evet ama inanın biz kendimiz yazıp kendimiz oynadığımız bir senaryoda rolleri paylaştırıyoruz .Restoranlara zincir otellere bi goz atarsanız aynı pencereden bakma imkanı buluruz hiçbirinin başında en tepesinde yurtdışında okumamış o dışardaki restoranlarda en azından birkaç ayını geçirmemiş şef yok aralarında.Ee kimi suçlayacağız yani,o zincirde o kadar uzun ki buraya sığmaz.
Ülke mutfağının hazinesini keşfeden biri çıkacak ve bizde vay be diyeceğiz .
Aynı hani şu amcaların dediği gibi 'vay be gavur yapmış '' işte aynen oyle diyeceğiz zira yurtdışında okumuş çalışmış şefler buraya geldiklerinde de o dışarda uyguladıkları pişirme tekniklerini,araç gereçleri burda ha diyince temin edemiyorlar ve geldiklerinde de sistemin bir parçası olup evveli nasılsa sonrası da oyle olsun diyiverip devam ediyorlar yollarına.
İşte bu yuzden keşfeden biri olacak ve o kişi Turk olmayacak.
Bunların farkında olmak yeterliyken şimdilik.farkında olarak plan yapmak uzun vadede geleceği şekillendirmek en doğrusu olacak bizim için ve o planlara Ülke mutfağını bir kaç basamak yukarı taşımak için yurtdışı şart ve vizyon sahibi olmak şart .

staj...

profesyonel iş hayatına ilk adım.Sorumluluğun genç yaşta üzerinize
yuklendiği değerlendirilmeye eğlenmeye en musait yaşlarda, zamanlarda çalışma demek staj ...
Seçme şansınımızın kısıtlı olduğu gerçek bir zaman hazinesi.Bu donemi değerlendirmek için staj yapmak için doğru seçim yapmanın ne kadar onemlı olduğunu iş başvurlarında şef olduğumuzda eleman alımlarında dikkate alacağınız kriterlerin içinde sayılacak onemli bir kriter.
Stajınızı en iyi şekilde değerlendirmek birşeyler oğrenmek için o yaşta goz onunde bulundurduğumuz o kadar çok kriter var ki .Bunların içinde arkadaşlardan ,aileden, kalıcak yer faktorunden tutunda diğer stajerlerin nerelerden geldiğine varana dek...
Bunların ne kadarı bizim için ,ayrıca işletmeci için onemlı tartışmak gerek .ornegın uzakta olmak staj yeri seçerken eğer bunu seçmek elinizdeyse ve eğer sizin idealinizdeki şef veya işletme size ne kadar uzak olursa olsun umrunuz da olmasın bunlar .
Ailenizde arkadaşlarınızdan uzakta olmak size sadece belli şeyler kaybettirir gençliğinizden eğlenerek geçireceğiniz vakitten birkaç saat alır sadece, ancak uzakta çalışıp oğrendiğiniz , oğrendiğimiz herşey geleceğinize yatırımdır korkmayın geleceğinize yatırım yapın!!
Peki biz bu fedakarlıkları yaparken işletmeci açısından biz siz stajerler nerde mutfakta...Nerde mi ucuz iş gücü statüsünde evet oyle çok zamandır oyle bunu değiştirmek bilgimizi arttırmak için neler yapmanız gerekiyor.Benım bunları size soylemem de bi mana yok eğer siz oğrenmek için ordaysanız siz gorevenizi yapın!! oğrenin bir istasyonda size verilen gorevi bir zaman sonra en iyi şekilde yerine getirebiliyorsanız daha fazlasını isteyin ne kadar yorulsanız sınırlarınız zorlasınızda daha fazlasını isteyin farklı bir istasyon isteyin o yaşta sınırlarınızı zorlamazsanız bidaha hiç denemeyin!!!
butun mutfağı oğrenip üsteninden gelin gorevden korkmayın kafanızda planlayın kafanızda ki planlarınızı not tutun ama oğrenebildiğiniz kadar çok şey ogrenin .
Hata yapmaktan korkmayın fırça yemekten korkmayın dunyanın en çok michelin yıldızı alan şefi dahi zamanında çalışan olarak hergun fırça yerken siz fırça yemekten korkmayın.
Kendi mutfağınızın şefi olduğunuzda da gerektiği yerde fırçanızı atın mutfağın harikalar diyarı değil ''adult location''olduğunu gosterin ancak oğretmeniz gerektiğinide oğretin gosterin bilginiz paylaşın komi değil şef yetiştirin ....!!!

Cumartesileri izin kullanmak

sorgusuz sualsiz fişlenmek demek.Cuma cumartesi gunleri restoranda mutfakta mubarek gunler sayılır doğru tabirle bu gunlerde izin istemek saygısızlık kustahlık olarak gorulur her ne iş için olursa olsun .
Ayrıca oldu da onemlı bi durum için izin aldınız diyelim işte o zaman da fişlenmiş arkadaşlarını savaş meydanınında bırakıp geri donen asker muamelesi gorursununuz :)
Aşçıların asosyal yaşamlarının somut ve dile en çok takılmış orneği herkes gulup eğlenir tatil yaparken siz çalışırsınız .Evet çalışırız!! çünkü biz bir ekibiz kendimizi orda aşağıda beyaz florasanlı mutfakta guvende hissederiz herkes birbirini tamamlar orda çünkü tamamen bizbize kimsenin mudahele edemediği bir hayattır orası bizim için.
Kendimizi orda guvende hisseder ortaklarımıza guveniriz...

Sıkılınmış Anlar Zamanlar...

Sabretmek başlığın cevabı.O kadar çok zamanlar olabilir ki meslekte bu anlar hazırlıklı olup kendi kendimizi motive etmek sanırım en akıllıca yol.

Fedakarlık etmek gerektiğini zaten bildiğimiz için zor olmamalı ki! değilde bu yol.
Bu işin yemek yapmanın ozel olduğunu insanlarını ihtiyaçlarının yanında zevklerine hitap ettiğimizin bilincindeyiz bunun farkında olmak en guzel motivasyon yolu oyle de olmalı.
çok zamanlar bu durumlar karşınıza çıkacak sabredin kişisel motivasyonlarınızı, hedeflerinizi ,hayallerinizi düşünün arkadaşlar...
Geleceğinizi düşünün...