Christiania

İlginc biyere gittim bugun,  ozerk bi hippi bolgesi , kopenhag kucucuk yer oldugu icin heryere yarim saatlik uzakliktasiniz.
christiania da merkezin gobeginde sayilir .
Eskiden ordunun bolgesiymis simdi iceriye hicbir devlet mensubu giremiyor .
Hippi bolgesi ayni zamanda , amsterdam daki red lightin baska sekle burunmus hali .
Agir uyusturucu yasak , icerde bolgenin carsisinda tezgahlarda bi pazar gibi , yasal olanlar satiliyor .
Fotograf cekmek yasak
Ve hizli kosmak .
Baska kafalarda olanlari tedirgin etmemek icin kosmak yasak :)
İcersi biraz tedirgin edici ama oyle biyerde gezinmek ilginc .

Noma-1

Sadece yemek yapmak degil bu restoran .
Kuzey mutfgi uzerine kurulmus bir proje resmen.
Her cumartesi o ulkeden olan veya olmayan sefler , kendi fikirleri uzerinden , iskandinav malzemeleriyle yemekler yapiyor .
Rene Redzepi ulkesini deli gibi seven bir adam . Ve ulkesini seven bir adamin, kendi  kulturunun mutfagini dunyaya sevdirebilecegine soyluyor .
Bicak kullanilmayan bir mutfaklari var , bu naturalist inanclarini tamamlamanin bir parcasi .
Haftada 2 gun yeni urunler geliyor , dagdan , ormanda .
Rene Redzepi  haftanin 5 gunu  test kitchen da bu malzemelerle .
Ve inanilmaz organize bir sistemleri var .
Tum bunlar tabi ki basariyi getiriyor .
Bunun yaninda burda bircok restoranda noma nin baslattigi trend e devam ediyor .
Danimarka  bocuse d'or da dunyanin en iyi sefligini kazanmis , bir sansa daha sahip.
 Gerenium adli bir restoran bi goz atarsaniz  noma dan esintileri farkedersiniz .
İskandinav mutfagi molekuler gastronomi gibi bir trend , ancak bu trendi olabildigine uzun yasatmak icin cok saglam altyapiya sahip bir proje noma .

Noma , 23 ekim sali 8.30 am

Yeni bir baslangicla yaziyorum , herseyi bastan aldim .Butun hayatimi bu deneyimin getirdikleri ve getirecekleri ile bastan duzenliyorum .
Sali gunu saat 8.30 da dunyanin en iyi restorani  noma'da isbasi yapiyorum .
Fiziksel , psikolojik olarak hazirim ,zira bu deneyimi konsantrasyonla en verimli hale getirebilecegimi biliyorum .
Su ana kadar butun ogrendiklerimi , yaptiklarimi , tabularimi herseyi naftalinleyip kaldirdim bir sureligine .
Kabul edilme sureci yaklasik 7 ay surdu , formlar , gorusmeler vs. Bu uzun surecten sonra da,organize bir restoranin daha icine girmeden , farkliligi gordum zaten .
Staja kabul edildikten sonra , bir stajer bilgilendirme formu geldi .
Onun ardindan , staj suresinde hergun ama hergun tek tek yazilmis ,organizasyon semasi gonderildi .
Cok profesyonel . 
Bu deneyim yemek yapmanin yaninda , iyi bir restoran organizasyonu icinde inanilmaz bir deneyim olacak .
Gorusmek uzre 

Geri donus ,

Bitti , Bodrum'da sözünü tutmayan tedarikçilerle  kavga ederek , sürekli bozulan dolaplarla karşılıklı küfürleserek , evlenenin en güzel , bizim en cehennem günlerimiz ,düğün günleri sabahtan , obur sabaha kadar koşturarak , biraz gastronomik, çok kavgalı ,daha çok geleceğe yatırımli bir uç ay gecti.

Stres dolu kisimlari birakip akilda kalan guzel seylerden bahsedersek ,

 Kocadon restoran , Bodrum'un zaten parmakla gosterilen sayili restorani varken .Kocadan en iyisi diyebilirim .

Bodrum'a gelince mutlaka deneyimlenmesi gereken bir restoran , biraz pahalı olsa da kaliteyi ve standarti onbes yıldır sürdürmek kolay is değil ve bazı külfetleri olan bir meziyet , sonuna kadar hak ediyor .

Kısmet'ten zaten bahsetmiştim hatirladigim kadariyla ,sadece öğlen servisi olan ,günlük yemekler yapan kaliteli bir esnaf lokantası ,yediğim keşkek, lamouette' nin şefi cihanın annesinin yaptığından daha lezzetli olmasa da el üstünde tutulacak bir esnaf lokantası .

Son olarak barbun alacati , etkilendigimi yazmistim .

İstanbul'da ' da iyi veya kotu kendinden soz ettiriyor .

 Barbun , yuruyen cizgisine devam ederken ,gelecek seneye bir restoran ,bir proje niteliğinde heyecan verici bir ise başlamış Kemal Demirasal.

Bana mugaritz i anımsatan  ,3-4 dönümlük bir arazide , o arazide kendi mutfaginda kullandigi  urunler .

Arkasında büyükçe bir orman olan 40 kisilik bir restoran projesi.

Heyecan verici bir yatirim gibi geliyor kulaga .

Tum bu guzel seylerin sonunda birde kucuk not buyuk emek verdigim mimolett restoran dan ekim basi itibari ile ayrildim . Guzel bir 3 yildan sonra , el sikisip gulumseyerek ayrildik.

Ve ekim sonu itibari ile guzel , inanilmaz bir deneyim olacagina inandigim iyi bir restorana  basliyorum , orasi ile ilgili deneyimleride burdan paylasacagim ilerleyen gunlerde .