Deneyim ,Donus ,özet,Sakinlik

Bir deneyim bitti ,kolay oldugunu soylemek zor .
Zor oldugundan sıkayet etmek de ayıp !zira bir hayat deneyimiydi ,sadece yemekle ozdesleşen bir  deneyim  degil .
Simdi asıl iş bu deneyimi ve bu deneyimin bana gosterdıgı sıstemı dogru sekilde burada uygulamak ve sureklılıgını saglamak .
İşte o zaman bir anlamı olacak bu deneyimin.
Yemek yapmak işin kolay kısmı ,yaratıcılıkta! sistem bu deneyimin ozeti, o ilk saydıklarım işin kemikleri ise sistemde içinde ki ilik desem yeridir.
Türkiye'de seflerde ozellıkle genc seflerde ,yemek yapma ve , yaratıcılık kısmı mevcutken tek eksik sey sistem ben dahil .Yani gercek restorancılık sistemi .
İşte tam burda , baska bir halka ekleniyor zincire .Sistemde tamamlayıcı etken yuzde elli sef ise, yuzde elli yatırım .
Yani sistem sefin deneyimleri ve aynı sefin (veyapatronun), o işin mutfak kısmına yaptıgı yatırımla ilgili işin kalitesinin surekliligini belirliyor.
Ne kadar gercekci (ve kalıcı) yatırım ,o kadar hatasız bir sisteme ve sureklilige  yakın olmak .
peki bu sistem dedigim halt ne mi :
misafir ,
rezervasyon,
kagıt ,kagıt,kagıt,
disiplin,
malzeme,
malzeme gercekciliği,sureklliliği,
kaliteli stoklama,
stajer,
personel,
yaratıcılık ,
lezzet,
.....
biraz sakinlik sonra tekrar ...

Maya'landırabıldıklerımızdenmısınız ,maya'landıramadıklarıımızdanmı

Maya ların yemekle gastoronmıyle ılgılı bır cagın baslayacagına daır zırvalıkları varmı bılmıyorum ama .
Bu dunyanın yenı bır doneme gırme hıkayesı farklı bır cagın baslaması fln fıstan sanırım bu turkyenın gastronomı cızelgesı ıcın gercek olacak .

2013 u yazmısım senenın nerdeyse basında bocuse dor fln bundan bahsetmısım . Bocuse dor bır baslangıc olacak turk gastronomısının dunya arenasına gırmesı ıcın .
Hele bırde dunya  klasmanındakı yarısmadan bır sonuc cıkarsa gercekten devrım olur . gercı sonucta trendlerın kazandıgı bır dunya ben tekrar ıskandınav mutfagının adından soz ettırecegını dusunuyorum .
Bunun yanında le cordon blue acılmıs ozyegın unıversıtesınde .bu da gayet olumlu bı durum degılmı .Gercek anlamda uluslararası gecerlılıgı olan bır okul , umarız egıtımıde oyle olur .
Fox , bı kanal acıyormus bundan bıkac sene once yazmıstım bı yemek kanalı gercek profesyonellıkte sadece yemek ve dallarının konu oldugu bı yemek kanalı .
Son olarak cook ıt raw gercek bı "ın to the wıld" yemek organızasyonu dunyanın onde gelen seflerı her sene bı ıkı ulkeye gıdıp ordakı doganın verdıklerınden yemek yapıp dostane bı ortamda sarapla keyıflerıne bakıyorlar , Rene Redzepı ıle yaptıgım sınırlı sohbetlerın bırınde bahsı gectı 2013 te Turkıye delermıs .Guzel bır haber .
Bunca guzel olacak seyden sonra maya zırvalıklarına acaba demeden gecemıyor ınsan .

Nordıc cuısıne , toprakaltı

Once bıraz chrıstıan pulgı nın restoranlarından bahsedeyım . 2 yıl once suan kı relae nın tam karsı sokagında kucuk bır sarap kavı ve sadece take a way olarak acılmıs . Tam bır yıl ıcınde yanındakı uc dukkanıda kıralayarak suankı manfred ın seklını almıs .(guzel para kazanmıs yanı ) o aynı donemde hemen karsısında relae yı acmıs .sadece aksam servısı gecede 50-60 kuver yapan bıyer relae .ıkı restoranda acık oldugu hergun dolu .
Son 8 aydır da test kıtchenları faalıyet halındeymıs.
Restoran acma fıkrıne sahıp sefler ıcın umut verıcı bır hıkaye dımı .
Iskandınav mutfagından bahsedersek sınırlı zamandakı deneyımım ıcınde.
Relae ve onun kucuk tapas restoranın manfred den sonra nordıc cuısının sankı fızıbılıtesı soyle gıbı ,
pancar (ama onlarca cesıt ) salsıfy ,kuzu kulagı , havuc , tere (yıne onlarca cesıt), ordek ( hayatımda yedıgım en guzel ordektı)

Cok cok fazla toprakaltı malzeme ,tabı bu toprakaltında  kıs mevsımı etkısı var ama eskı menulerıne bakınca da durum degısmıyor .
Az malzeme cok teknık .
Zıra beetroot tan relae de ve noma da onlarca farklı teknıkten tabaklar cıkmıs ortaya .
Yanı anlıcagınız bı dunya toprakaltı malzeme tabı bunların yanında delıcesıne denız urunlerı .
Teknıkde de bırcok sey smoke  ve kurutmadan gecıyor .
Relae de 4 course menude mutlaka her tabakta bırtane kurutulmus malzeme var .
Bu kadar urunle dunyanın gozdesı olmak kolay ıs degıl .
Relae nın yemek kıtabınada baslamıslar sureklı ılerleyen bır durusları var lafın kısası .

Annem,n

Cok uzulme ,
Cok susma ,
Cok darilma,
Cok aglama ,cok da kitap okuma dedi annem,
.....
Cok terleme, cok yorulma..
Girdaplarinda bogulma ,
Yalnizlgina cok da alisma ,dedi annem .
....annem