Neden İstanbul...

Bu sorunun cevabına Haldun Hocam nedeniyle, amacıyla birlikte verdi(Haldun Tüzel) bir sohbet arasında ''Dünya klasmanında oynamak istiyorsan ilk maçlarını İstanbul da oynamalısın'' lafın ozu dunyanın yaptığı yemeği yapmak istiyorsan bunu birde kaliteli yapmak istiyorsan bu yoldan ilk once geçmelisin.
Kesinlikle çok yerinde bir cevap oldu. Bunu açıklamak için onlarca neden var tedarikçıden ekipman olanağına misafir kitlesinin genişliğinden sezon bitti derdi olmamasına kadar birçok neden sayılabilir.
Bu kadar olumlu sebebin yanında zor yaşam şartları olduğunu soylemem gerek benım gibi gelecek için şuan ki elinde bulunan imkanlardan fedakarlık edenler ki!! birçok kişi gordum kısa çalışma hayatımda bu kişiler ailesinden gelen yapabilecek bir işi varken tutup da istanbul a gelip bodrum katlarında giriş katlarında yaşayan aldığı ücretin büyük kısmını geçime harcayan birçok kişi tanıyorum ve bunları geleceğe yatırım diye adlandırıyoruz bende dahil olmak üzere.
sadece gelecek için çalışıyoruz bu sıra bunun yanında geleceğin yatırımın da ''slow movie'' edasıyla adım adım sindire sindire çıkmak gerektiğini düşünüyoruz .
Ancak bunun yanında bu adımları atarken kimin ayakizlerini takip ettiğimizinde bilincinde olarak çıkıyoruz ben ve benım gibi olan meslektaşlarım en tepeye sadece yemek yapmayı bildiğimiz için gelmek istemiyoruz neyse lafı uzatmayayım artık gelecek için İstanbul Dostlar ve üstadlar gelecek için İstanbul diyorum ben ve biz...!

Tebrikler Arkadaşlarım,

Yarışmalardan bahsetmiştim ya yakın zaman önce işte tam da bu güzel konunun ardından üniversitede ki alt dönemim arkdaşlarımdan güzel bir haber aldım. Geçtiğimiz günlerde Antalya da yapılan Altın Kep Aşçılar yarışmasın da aldıkları ödüllerin haberini aldım.
İnanın kendim ödül almış kadar sevindim bir sene önce beraber mutfakta akşamlayıp sabahları soğuk mutfakta kahvaltı yaptığımız günleri hatırladım eminim ki aynı şeyleri yaşadı onlar bu sene ,ancak emeklerinin boşa gitmediğini gormek benı çok mutlu etti.
Tebirkler arkadaşlarım kardeşlerim .Tebrikler herşeyin başlangıcı Tansu,Erkan Çelik çifti üniversite hocalarım sizlere verdiğiniz emeğe gosterdiğiniz inanç ve sabır için binlerce defa teşekkürler ve tebrikler.
Bu başarılar çok daha güzel başlangıçlar sunacak onunuze daha çok azimlenin daha çok sabredin arkadaşlarımi.

Zaman Ayırmak Gerek

Genç yaşlar insan doğasında fazla saat çalışmak için en elverişli
zamanlar.
Elbetteki bunu doğru şekilde değerlendirmek de kişiye kalmış .
Aslına bakarsanız fazla saat çalışmak tecrube, zorlu deneyimler vs. katmanın
yanında bizden aldıkları da olduğunu gozden kaçırmamak gerek.
Önceki yazıda da bahsettiğim gibi mesleğimizin buyuk bır kısmı araştırmak
oğrenmek uzerine kurulu bundan ayrı kalmak bunu ertelemek gun geçtikçe
bızım kaybımımıza olacaktır .
Geçen gece dank etti beynime!! ben sadece burda çalışmak üzere değil sektorun farklı kesimleriylede iletişim içinde olmak zihnimdeki farklı projeleri fikirleri birileriyle paylaşarak bunları hayata geçirmek için buradaydım İstanbul'daydım
Ancak fark ediyorum ki bundan git gide kopuyorum sabırla bekliyorum herşey düzene girecek boyle zamanlarda sabretmek gerektiğini artık öğrendim öğrendiğimide iyiden iyiye farkettim.
Bu deneyimler bana farklı kazanımlar da sağlıyor hayat deneyimleri diyelim biz bunlara .

Ne kadar fazla saat de olsa ne kadar yoğunda olsa araştırmadan gunceli
takipten uzak kalmamaktan yanayım tabi ki bununla birlikte dunya
gundemini ulke gundeminie takip etmenın gerektiğini sonuna kadar
savunmakta bir şefin sadece yemek yapmak ofis işlerini idare etmekle olmadığını iddaa etmekteyim
Masadanızda oturan bir şef sadece yemekten değil güzel muzikten tiyatrodan
istanbul'dan ülkesinden bahsedebilen bir şef olması gerektiğini düşünüyorum .
Kulture muziğe de zaman ayırmanın bir şef olma yolunda onemlı rol
oynadığını düşünmekteyim

Son söz diyelim artık ..
ilham sadece yemekkitaplarından buyuk şeflerin fikirlerinden gelmiyor gelemiyor.
Ruhumuzu beslemek dinlendirmek bize farklı ilhamlar verecektir .Biraz daha mistik bir
tabirle üçüncü gozumuzu sanat ,kulturle açabiliriz arkadaşlar
Dünya dan uzak kalmayalım ...

Yemek Yarışmaları

Yaklaşık 6-7 senedir yemekle iç içeyim okul stajlar ve mutevazi
kariyerimin elevrdiği kadarıyla ve kendimi geliştirebildiğim kadarıyla
yeni konseptleri yeni sektorel haberleri yemekle ilgili olan herşeyi takip
etmeye çalışıyorum ilk gunden beri !!!

Lafın özü araştırdığım kadarıyla bu meslekte yarışmaların buyuk rol
oynadağını gördüm hala da boyle olduğunu düşünüyorum biçok meslek
erbabanı bu platformlarda tanıtım sohbetler ettim kimi insanların
kimi şeflerin kimi aşçıların ''para ödülü varmı ee ne gerek var '' fikirlerini sabırla çürütmeye çalıştım
Tüm bunlara kulak asmadan ısrarla bu yarışmaların kariyerinizi geliştirmekte aşçıların
kendi dunyasıyla ve etrafındaki etkileşimli sektordeki insanlarla
bağlantı kurmanızı sağlayan bir köprü olduğunu düşünüyorum .
Ve elbetteki yeni iş kapıları açmanızda fikir paylaşımında buyuk rol oyanayağını
düşünüyorum.
Nacizane onerilerde de bulunmak istiyorum yarışmalar konseptleri
gelişebilirlikleri hakkında yarışmacıların juri üyeliğini yapan
insanların yani ustadaların en iyi işlerini teşhir tabağı şeklinde
belkide düşüncelerini sözlu veya yazılı anlattıkları seminerler
paneller workshoplar yapılmasında yanayım o yarışmalar da ama ciddi anlamda
katıımın sağlandığı ortamda yarışma platformunun orta yerinde ..
Zira yarışamalara birçok uzak bolgenden uzak okuldan ogrenciler
aşçılar şefler gelmek de ayrıca yarışmadan başka bir organizasyonda
bu kadar meslek erbabını ve hevesli genci biaraya toplamanın imkanı
olmadığını her sene organizasyonlarda goruyorum.
ulkenın dort bir tarafından insanlar orada oluyor bu topluluğu değerlendirmenın en iyi
yolu bilgi paylaşımı olacaktır.
Zaten küçük seminerler yapılmakta ancak katılımın o seminerden haber alabilenlerle sınırlı kaldığı seminerlerolarak kalmakda bunlar.
Ayrıca bazı Ödüllü aşçılarında ilk olarak yollarının bu yarışmalardan geçitğini
karıyerlenin onemlı bölümünü yarışmalar tuttuğunu unutmayalım bende
dahil biçok arkadaşım onları takip etmiş okumuş fikirlerini keşfetmiştir zamanında ...

Konuyu bağlarsam sona getirirsem en değerli cümleler şunlar olacaktır.
Meslektaş genç arkadaşlarım kesinlikle'' yarışmanın sana ne
yararı var'' diye söylenip te sizi fikrinizden döndürenlere kulak
asmayın siz eğer içinizdeki o parıltıyı kıvılcımı hisediyorsanız
aşçıların mabedi haline gelen o yarışma platformlarında kendinize biryer
seçin ....