ben geldim

yazmıyorum , özür dilerim !!
okuyucular fln değil blog senden özür dilerim . 3 ay olmuş bişi olucak demişim hayatımda evet oldu şuan yazmam pek doğru olmayacaktır ama oldu .
Yanlış şeyler de yaptım hala toy olduğumu farkediyorum bazen. yemek yapmak değil olay başka bişi var artık hissetmek yemekle mi ? bilmiyorum farklı duygular iişin içine girmeye başladı ve ben ne olduğunu bilmiyorum .
Neyse biraz bizden bahsedeceğim size
Alancha da
gelişiyoruz arkadaşlarım ekibim gelişiyor , kaan studio stajında ordan frantzen e geçecek yiğit relae stajından döndü güney amerika da d.o.m ve lima central restoranla görüşüyor seneye staj için . Bunlar inanılmaz keyif ve gurur veren şeyler dünyanın dört bi yanından bakış açımız oluyor alancha da .
benimde kanım kaynama ya başladı avustulya aklımda ki restoranlar orda .
 görmek istediğim başka bi kıta da afrika kıtası.
25 yaşındayım daha yapacağım çok şey var.

Bir İstanbul Klasiği

Zorlu Center
İstanbul un yeni gastro köyü. tom s kitchen  jamie s italian bikaç marka restoranı daha .
Geçtiğimiz hafta Msa ve Alancha ortak event i için İstanbul daydım merak ettiğim mekanları gezme fırsatı buldum bu  işin içinde olup elbette ki eleştiri fln yazmayacağım .
Emek olan her işe saygımın olduğu gibi bu işe de saygım var.
Tom s kitchen
Başlangıçlar 20 ila 30 lira arası
Ana yemekler 35 ile 45 -50
Tatlıları 12 ila 25
Tabaklar güral porselen
Bardaklar ikea
Çatal bıçak wmf
günde 350 ila 400 kuver
Jamie s italian
Fiyatlar bi kalem daha düşük
Tabaklar daha keyifli ahşap dokme kaseroller vs.
Kuver çok daha fazla
Dipnot: bunları hiçbiri fine dining heveslisi restoranlar değil rahat ve keyifli yemek amacı guden restoranlar.
Tum bunlarla birlikte bikaç sene once açılan cipriani yi hatırlayın yine buyuk bi inançla açılan franchise restoran.
Yine günde 300 -350 kuver  fiyatlar bi kalem daha yuksek daha özenilerek yapılmış salon ve ekipman .
şimdi ise kapanması olası restoran .
İstanbul a çok güzel isimler zincirler geldi ve gitti en buyuk hata para kazanmak uğruna butun çizgilerinden vazgeçmeleri .
Restoranı durmaksızın ara vermeksizin doldurmaları ve bununla birlikte gelen fiyat ve  kalite dengesizliği. Markasıyla  dolan restoran sömürüldüğünü hisseden misafirin çekilmesiyle artık sadece markasıyla başbaşa kalıyor. .
Bu bi eleştiri yazısı değil oyle bakmamalısınız.Sadece senelerdir Türkiye de açılan zincirlerin çoğunun aynı yolda yürüyüp enkaz haline gelmeleri.
Umuyorum bu isimler aynı hırsın kurbanı olmaz .
Örnek bknz : spice markt -hakkasan vsvssvs

Sonuç

Ben gidiyorum .

gastro-map alacati

alavya -italyan
l'escargot -modern fransız
alancha -yerel-anadolu
barbun-yerel-lokal
asma yaprağı -yerel-lokal
turan bey -ispanyol -tapas
avrasya -yerel -lokal


köy ,yüzölçümü,kış şartları,sezonluk eleman, para,


Sezonun sadece 3 ay olduğu bi köy burası ve yüzölçümünu bilmesemde beyoğlu asmalı mescit kadar biyer alaçatı ve para kazanılan 3 ay var. Ve bu sayıda iyi yemek yapan ve uğraşan restoran var .
Bu bi işaret olmalı , alaçatı potansiyeli sadece surf olan bi köy değil mimarı karakteride köyün bi destinasyon olmasına sebep  .
Buna ek bu mimarı  karakteriyle bağdaşacak gastro turizm !!!Bunun için bikaç işletme daha buraya adım atsın ama, çin mutfağı ,çakma japon mutfağı veya bitane daha italyan mutfağı değil kendi kararkterini burda köyde sergileyebilecek bikaç işletme daha ve sonrası için birkaç adım daha.
keyifli hayaller .

Asma Yaprağı

Alacati köy lokantası ,
Önce şunu  soylim hala gitmedim, koca yaz 3 defa fln boş akşamım oldu her seferinde doluydu geçenlerde haftaiçi bigun alaçatı artık sakinledi , arayıp sordum yine yer yok .!!! tebrikler gerçekten tebrikler .
Yemek yemeden gözlemlediğim kadarıyla bikaç ipucu vericem size asma yaprağı ile ilgili ,zira köyde herşey içiçe çok kez gorebiliyorsunuz restoranı.
Önce malzeme, ne zaman geçsem poşette fln bi malzeme gormedim dışarda ki bu bi işaret değil elbette ki ,gördüğüm malzemeler hep sepette leğen de fln bikere öğlen gitmeyi denedim ki servisleri açılmamış tı daha . Mutfaktan girmişim farketmeden  girdiğimde gördüm ki içerde teyze  var bitane çok ta yaşlı olmayan  yemek yapar teyzem .
O teyzeler her yemeği kendı evine yapar gibi yapar biliyorum.
Ve malzeme konusuna açıklık getirirsek . biraz araştırınca koyde manavla fln çalışmadıklarını öğrendim ,kendi bahçeleri ve koylulerın bahçesinden ne çıkarsa aldıklarını öğreniyorum ve doğal olarak menulerıde yok.
Menu malzeme.
Tabi bazı farklı yorumlarda var'' pahalı ve sadece sebze yiyorsun'' .Evet güzel olanda o diilmi .noma da 20 course un 18 i sebze iken burda kendi bahçesinden topladığı anne kafasında yemek yapan teyzenin yaptığı yemek noma nın 18 course unun biçoğunda lezzetli olmazmı ?

kitap - ilk part -ipucu

copenhagen !

İlk gun , 2 kahve ,
bir bisiklet , 12 km yol ,
Bir Pizza gornumlu poaca ,
2 bira , 2 tek sigara
Noma stajı copenhagen  ilk gun ozeti ;
Aynı gun  restorana gittim , gitmeden bi bısıklet aldım gocmen abimizden. 700 krona , ortadogulu oldugunu dusundugum ,evden  uzakta  oldugum ıcın kendımı yakın hissettiğim gocmen  abımden.
Kilitle birlikte 700 , kilitsiz 600 danımarka kronu. kılıt hedıye olsun demedı . "Dostum''
Neyse o kicimi acitan bisikletle restorana Gittigimde, birisi  arkada  ,ızgara  basında ugrasıodu , sonradan test kitchen şefi olduğunu oğrendiğim kişi kendisi.
Bi tel  sigara içtim bende . 
Sonra etrafinda dondum ikitur restoranin ,kavramaya çalıştım durumu ,üst camda gozuken aşçıları ,arkada mangal yakan aşçıyı .
Uçağa binince beynıme vuran stress restoranın önüne gelince gözlerimden fırlayacaktı.
Neyse çıktım hostel yoluna ,3 saatte buldugum restorandan , 23 dk da fln geldim japon ,polonyalı bide ukraynalı oda arkadaşlarımın yanına.
Ukraynalı yoga yapan  sabah 5te koşuya giden fln özenilecek genç tipi .sonra ki gunlerde benim shiftiminde sabah 6 da başlayıp  gece 11 de bittiğini ogrenince oda benı takdir edecekti .
Akdeniz çocuğu olduğumdan hava 4-5 derecelerde altımda bisiklet üzerimde 3 kat kıyafet işbaşı yapmaya pedal çevirirken ben de kendimi takdir eder oldum ,ölmeden döndüğümden.
Stajer formunda yaninizda kalem ve defter bulundursaniz iyi dedi .Odaya donerken 2 kalem bi defter aldım.
Odaya ciktim , ilk hostel maceram olmasına ragmen yadırgamadım sanırım otel lojmanlarının bilinçaltımdaki duruşu nuksetti.
Az parayla gittim, parasız gezdım,ucuz sigara ,içtm 2 krona bira içtim döndüm, iyiki gitmişim dedim kaç defa olduğunu hatırlamadığım kadar .

EL.

Doğranmamış kırılmış,
Doğranmamış bölünmüş ,
Doğranmamış parçalanmış ,
Masa yok, çatal bıçak yok , eller var . mutfak tezgahında karşımda yiceksiniz yemeği .Servis personeli yok pişirip onunuze koyacağım . tahta çömleklerde alimunyum tabaklarda ,annemin çiçekli çorba taslarında.
içkinizden bende içicem ,yan tarafınızda gördüğünüz insanların yemeğinden size de ısmarlıcam .Menu için diil lezzetli yemek yiyip sohbet etmek için geliceksiniz restoranıma .
şaraplar sadece etiketsiz koylunun yaptığı saraplar olucak .
bazen babamın kendi yaptığı rakı , benım elemanın evinin bi odasında yaptığı likörlerden vericem şanslıysanız o güne denk geldiyseniz .
personel yemeğide yiceksiniz gunune  denk gelirseniz ,zira lezzetli yemek , restoranın her yerinde lezzetli oluyor onunde, arkasında.
sora benım karavana geçicez ortadaki ateşi yakıcaz , biraz bira , belki birileri biraz şarap içicek hava soğuksa.ama yine yemekten konuşucaz şöyle de pişebilir ama belki hiç pişmese daha iyi  falan filan .neyse 2020 de haberleşiriz tekrar.