Noma ...

Noma .
Bilenler bilmeyenelere anlatsın ,hakediyor adamlar sonuna kadar .
Danımarka da kendi halinde bir restoran olarak açılıyor 2003 te sanırım .
küçük ,şık ,kendine has , bi ambiyansı var.Adam ilk açtığında üzerine bahisler açılmış ne zaman kapatır diye.Acaba Türkiye dede oluyor mudur ?? boyle bahisler diye düşündüm ilk duyduğumda.
Neyse,adamın çizgisi ''yerellik'' kendine has çok güzel bir tarzı var .

O yerelliği tabaklarında goruyorsunuz farklı bi çizgi ama yadırganıcak bi tarz değil kesinlikle. Onyarginizi yenip oyle dinleyip , incelemek gerek.
Şu son yazdığım yazıda olduğu gibi tedarik sıkıntısını sonsuz ormanlardan çozmuş .Kitabında bisürü adam ormanlardan birşeyler topluyor 30 sayfada bir fotograflarla gostermiş bunu.
Kendine has  bir ambiyans demiştim ya aşçılar vs. servis e giriyor masada bitiriyor yemeği.bu cok fazla yok dunyada .
Adamın çizgisini çok güzel ozetlicek bikaç nokta var sanırım .Thomas Keller ,Ferran Adria ile ve bunun gibi bikac saygideger isim dahavar ,çalışmış iki isim uç çizgilerdeki bakış açısına sahip isimler ikisiyle çalışıp birde kendi çizgisini yaratması yerellik vs.
Pokerde flush royal i elinde tutması gibi bişe bunların hepsinin biraraya gelmesi.
Şu detayıda belirtmem lazım 40-50 kişilik bir restoranda 30 aşçı çalışıyor Bu mukemmeliyet demek.Bi sorsanıza kendinize varmı 50 kişilik restoranda 30 aşçının çalıştığı bir restoran varmi bu ülkede .