Deneyim ,Deneyim,Deneyim

Selam millet,
En son agustos ayında  yazmışım çok ara vermişim .Ne çok şey oldu buarada ,çok merak ettiğim yerlere yemeğe gittim, o restoranların birinde kendi yemeklerimizi ,yani alancha nın yemeklerini servis ettik.
Hayatımın farklı noktalarında ki  deneyimlerin den biriydi .
Ekim ayının özeti şöyle aslında,
Restoran studio'da pop up için gittik .15 course luk bi tadım  menusu birçok malzemeyi yanımızda goturduğumuz, 25 kişilik bi akşam servisi verdik .Anadolu menusu ,çok keyifli,stress li bi okadar da tekrar uyandıran bi deneyim di .
Bu bahaneyle gidilen  kopenhag ta elbette ki bi gastro tur yapmadan donulmezdi ,sırası ile relae ,studio,almanak ,noma ve amass tı deneyimlerin sonu.
En lezzetli yemeği yediğimiz  yer studio idi ,masa da ki herkesin ortak kanısı .
benım düşüncem o soğuk ,toprakaltı iskandinav kafası yemeklere fransız dokunuşu ile yemek yapıyor bu sebeple bu kadar lezzetli olduğunu düşünüyorum .
Bi başka değer de noma hala gıpta ile bakılacak bi sistemdeler , yemek fln değil bahsettiğim şey orası daha çok bi sistem  deneyimi.  yemek yediğim restoranların neredeyse hepsinin mutfağna girip çalıştım .bu kadar sistematik ve disipline noma dan başka biyer yok buna Alex Atala nın d.o.m uda dahil .uzun vade de başarının sırrı da bu aslında .Son olarak bu sistemin bi parçası size sanki dunyanın  ve o gun  orda yemek yiyen insanların arasında en değerlisiymiş gibi hissettirmeleri .
Sonra  döndük köyümüze alacati'ya bi başka challenge istanbul alancha projesi için koşturmaya basladık heyecanlı heyecanlı .
Onu da birazdan anlatacağım .

200. yazı

bazen sarhoş
bazen duygusal
bazen sinirli
bazen heyecanlı
bazen küfürbaz
bazen çocuk
bazen başkası
bazen kendim
bazen genç
bazen yalnız
bazen aşık (şimdi ki gibi )
bazen özlemiş
bazen sıkılmış
bazen yeni
bazen eski
birsürü şey yazdım günlük gibi oldu  bu köşe artık .blog tan yemekten ziya de , kapalı denizi anlattı .
duygusal bi adam olduğunu gösterdi denizin kendisine de  .
aşık olduğunda az yazdı ,yalnız kaldığında çok yazdı .
200 yazı yazmış.
yukardaki gibi her haliyle ikiyüz yazı ve beş sene  .
zaman geçtikçe daha çok şey anlatacağım .

en güney

güney amerika !
bu kafa  videolarla anlatılır hale geldi sadece gaston acurio da takip ediyordum heyecanlanmıyordum ancak bu 2014 videosu iyi yol aldığını gösteriyor .
tadım menusun videosu gaston acurio bakın bakalım

https://www.finedininglovers.com/blog/food-drinks/astrid-y-gaston-lima-dishes/

bu videolar da central ile ilgili bikaç video  ,central ın biz özelliğide aynı noma nın mad i gibi belki başka kafada ama bunun daha araştırmacı kafada olan bi kuruluşa sahip aynı zamanda kendi sularını şişeledikleri bi alturasmater adında bişileri daha var .ve bildiğim kadarıyla central in özelliklerinden biride yükseklik ve rakıma göre malzemeleri ayırdıkları ve sunarken bundan bahsettikleri .
kısaca kesmek gerekirse gaston da ,virgilio da seneye çok daha kendinden söz ettirecek ve inanın hakediyorlar gibi gözüküyor.

https://www.youtube.com/watch?v=agS-gdhbxok

https://www.youtube.com/watch?v=7zksxzwCm6A

buara

yazacak bişi yok buara ,çok gerçek  yaşıyorum buara .
buara hayat  ,
çok içiyorum,
çok dinliyorum,
çok seviyorum ,
çok aşığım ,
çok izliyorum,
çok kokluyorum,
çok düşünüyrum,
çok zorluyorum
çok kahve içiyorum
çok su içiyorum ,
hayatın az olanı bende  ,
az uyuyorum ,
az yiyorum ,
ama hayatı dolu dolu yaşadığımı hissediyorum .
ben şimdi tekrar o hayata dönüyorum blog görüşürüz.

Yükseliyorum ...

önsöz ; evimin yerlerinde ,duvarlarında ki yazılar buraya gelmek için çok gençler daha .

 bi duyguya yükseliyorum, aşk adında ki heyecanında  içinden geçtiği, çok daha yüksek çok daha içsel bi duygu  .

  Heyecanlı ama sakin , yemek yapmakla veya başka bişey ile karşılaştırmadığım bi duygu .

  Hatta hiç bi karşılaştırma yapmadan  hayatımın içine soktuğum bi duygu .

Olmuş olgun bi his , bunu çok iyi hissediyorum içimde.  Zira beni yavaş yavaş bi duruşa taşıyor.

Hırs ile yaşadığımı gösterdi bana.
kendimle olan hırs bahsettiğim şey  , ben duygusal bağ ile yaptığım herşeyde daha mutluyum ve başarılıyım 

 İçimdeki hırsın aslında beni içten içe yiyen bişey olduğunu gösterdi bana , iyi bişey sandığımı gösterdi hırsı .

  Bunları hissettikten gördükten sonra ,yaşadığım duyguları yaptığım, yaşadığım ,hissetiğim şeyleri  , hep daha gerçek daha mutlu olduğum için yapıyorum bikaç zamandır .

daha başka bakıyorum herşeye ,daha temiz ve net görüyorum herşeyi . yükseldiğim şey tam olarak bu .ilk defa böyle hissediyorum büyümek mi olgunlaşmak mı aşktan mı , veya başka bişeyden mi ne olduğunu biliyorum .

30 mayıs  içsel temizlenme yaşamaya başladığım tarih olacak hayatımda .

iyiki geldin.

Alancha Kafası

Hoşgeldim ,
Kaldığımız yerden devam  .Gelişmeler olsa da hayatımda , eskisi gibi yazamaz oldum . Heyecan veren bişiler oldukça daha çok yazıyorum sanırım yine o zamanlardan biri .
Alancha dan bahsedeyim biraz sonra takip ettiğimiz restoranların dedikoduları ile devam edelim .Alancha da  keyifli  mutfaklar yaptık yeni bitanesi barfood bir diğeri chefs table .
Barfood 15 kişilik bir u tezgahin ortasında bir mutfak 4 şeften oluşacak bir ekip ve 9 yemeklik bir menu ile servis verecek . bi şef için çalışması en keyifli ortamlardan biri gibi gözüküyor şuan .ilk misafiride çok özel bir misafirdi çok da keyif aldık ikimizde .
Chef table , alancha da kışın kapalı alanda restoran bölümü olarak kullandığımız alanı snacks ve pastry mutfağı olarak hazırladık ve etrafına bikaç masa ekledik ve mutfağın  action ı sırasında misafirler işin baya içinde olup izleyebiliyor.
alancha akvaryum mutfağıda  aynı sistemine devam ediyor. mumkun olduğunca kendini tekrar etmeden .

Yeni kitaplardan bahsetmek istiyorum Christian Pulgisi nin kitabı yani restaurant Relae nin kitabı çıktı buara .
Tabi buyuk abi Ferran nın yeni kitabı yeni bir modernist cuisene kafasında bişi çok iyi araştırdığım kadarıyla . ha bide bullipedia nın anladığım kadarıyla her ülkeden birer temsilci ile o ülkeden alacakları bilgi teknik ve malzemeleri kendi standartlarında değerlendirecekler .
Türkiye den de bir temsilci oldu Gastsonomika hareketinin öncüsü Semi hakim tebrikler Semi .Bunlar guzel şeyler .

Gastronomik Cemre Düştü

Nisan ile mayıs arası  gastronomik cemre düşüyor dünyaya .
Şöyle efendim ,restraurant magazininin kendi deyimleri ile''güzellik yarışması '' açıklandı .
İskandinav mutfağı bitmek bilmiyor tohumlanıp tohumlanıp tekrar devam ediyor. artık ne zaman biteceğini bilemiyoruz .noma tekrar zirvede.
Bunun yanında '' Central restaurant  '' gerçekten ama gerçekten çok iyi  .D.O.M ile karşılaştırıldığın da D.O.M tropik amazon malzemelerinden faydalanıp tekniği az tutarken.Central Hem malzeme ile hem teknik ile iyi bi şef olduğunu gösteriyor .Sous chefi ile de evlenmiş abimiz bi yastıkta yaşlansınlar diyelim  .

Evet listeden sonra eli öpülesi bi şefin efsanevi  Bocuse D'or yarışmasının Avrupa ayağı yapıldı ve sonuçlandı.
Tekrar tohumlanan iskandinav rüzgarı ordada tohumlanıp yoluna devam ett. İlk üçe iskandinav mutfağı yerleşti .Türkiye de yarıştı bu sene ilk defa'' Gürcan Gülmez'' derece alamadı .İlk olması onun en büyük dezavantajıydı sonraki senelerde bu durumun değişeceğine eminim  .

 Bu düşen Cemrelerin benim için en önemli olan ıda alancha nın birinci senesiydi 3 mayıs .Bu bi ilişki ilişkinin birinci yılı . Çoğu kız arkadaşımın doğum gününü hatırlamamışımdır ama  alancha da 3 mayıs 2013 te ne yemek pişirdiğimi servis ettiğimi bile hatırlıyorum .  bazı amaçlarımız  hedeflermiz  vardı bu ilişki de yaklaşıyoruz da ve bu ilişkiyi canlı tutan kuvvetlendiren en önemli şeyde bu .

evet bakalım daha neler olacak bu gastronomik cemre döneminde

ot kafası

Bi ot muabbeti dir aldı başını gitti geçen hafta köyde ,
Alaçatı ot festivali benim 2. festivalim köyde ,duyduklarıma göre en kalabalık ve en güzeliymiş ,
benimde gözlemlerim şöyle ,
Ülkenin dört bi tarafından gelen ot meraklılarının yanısıra biçok şef arkadaşımda burdaydı .Alaçatı kültür derneği götürüyor ot festivalinin organizasyonu , şefler inanılmaz keyif alıyor ve ilgi gösteriyor. Ama bunun yanında şefler bi o kadarda dışında bu organizasyonun .
Kendim için söylemiyorum bunu ben zaten ottan yaptığım yemekle keyif alıyorum mutfağımdan . Ancak bu festivale şefler , istanbul dan izmir den bambaşka yerlerden, çıkar ve rant ilişkisi olmadan   dahil olurlarsa .Bi noktadan sonra bu festival dünya klasmanında bi organizasyona dönüşebilir .zira akıllara ''cook it raw'' in emekleme dönemi hallerini hatırlatıyor  içereği.
Ve  inanın en az '' cook it raw''   kadar doğanın içinde bi festival ot fesvitali .
Bilmem çok hayalperestim arkadaşım.

İstanbull,

İstanbul dan konuşalım biraz .
Geçtiğimiz hafta Mutfak sanatları akademisi ndeydik alancha kafasını anlatmak için .Her oturduğumuz masa
da yemek ve restoran konuşuldu .Ve gözlemlediğim kadarıyla,
Fine dining duruşunu  istanbul  ümitsiz bir şekilde, bir yılda tuketiyor .  Fine dining doğru bi başlık değil .
Belirli bir restoran duruşu ve karakteri olan , zincir olsun veya tek başına bir restoran karakteri olsun .
Snob duruşu ,kuralları olan restoranlara, mesafeli ve önyargılı yaklaşıyor istanbul . bir süre sonra da bu önyargı restoranaları yıkmaya başlıyor .
Daha samimi ,daha rahat kafadaki restoranları istanbul daha çok seviyor .
Gidemedim ama duyduğum bikaç yer var daha sonra yazacağım .
Yine kurallara ve karaktere sahip bir restoran geliyor ,Massimo Bottura .Eataly içinde bir restoran açacak 60 kişilik baya da uzadı açılışı bildiğim kadarıyla eylül e kaldı .
Bu şuana kadar İstanbul a gelen isimlerden sanırım en güçlüsü .
Kapanmaz  bir sene içinde tükenmez ise yatırımcı ve misafir isteklerine göre eğilip bukulmeden gerçek bir değer kazandıracak istanbul a.
Zira , Michelin ve restaurant magazin gibi dunya pazarının kodaman abilerini  Türkiye ye gelmesi için güçlü bir bahane Bottura .Ve istanbul daki restoranda da Modena daki restoranına yakın kafada bir restoran olacağını biliyorum.
Evet Sahne Senin Massimo Bottura .

Restoran Dedikoları

Restoran dedikodular nisan ortasında tavan yapacaktır biraz erken başlayalım biz .
Kuzeydeki michelin haftasından bir ay sonra orta avrupa paris ve sırada 29 nisan  best 50 restaurant magazin listesi açıklanıyor .
En iyi kadın şef açıklandı bile ''güzel'' bi chef  Helana Rizzo .Oda güney amerikadan bu önemli.
Güney amerika mutfağı çaktırmadan dünya da söz sahibi olmaya başladı ve listede de bunu belli ediyorlar .
Şimdilik 5-6 tane restoran var ilk elli de, tahmin ediyorum bu sene 10 u bulacak sayıları central lima yı yeni yeni takip etmeye başlasamda inanılmaz gelişen bi restoran oda 50. sıradan geçen sene girdi listeye bu sene 30 larda fln olabilir .
Central ın yarısı etmeye'' aston y  gastrid'' 14 sırada ancak oda ilk on a dahil edilecektir bu sene .
İskandinav kafasının son 2 senesi fln yaşanıyor dünyada ,noma daha da alt sıralara düşecek . faviken vs.bunlarda listede gerileyecektir diye düşünüyorum.
Alex Atala Güney amerikanın vitrin yüzü en önde gelen ismi geçen sene 7 . sıraya düştü ben yükleliş bekliyordum bu sene kendisiyle ilgili neler olacak tam bi muamma .
Tüm bunlarla çelişen bi fikrim de '' studio'' konpenhag taki Claus meyer in Joker i bu sene 30 lardan  listeye girmesine hiç şaşırmam
29 nisan akşamı heyecanlı olacak .

Dünya Michelin Haftası kutlu olsun

Tüm avrupa yayınlanan liste böyle bir hava yarattı .Biçok büyük abiler yerinde sayarken çok şaşırtan genç restoranlar yıldız aldı.
Burnumuzun dibinde atina da yer alan funky gourmet 2 yıldız  aldı,hatırladığım kadarıyla bir yıldızı vardı
 Atina dan bir restoran daha var tek yıldızı olan .
Ve tüm bunların dışında kuzey!!! iskandinav mutfağı sadece altı aylık restoran ''studio '' ilk yıldızını aldı gerçekten tebrik etmek gerek en şaşırtıcı detay bu ordan .
''studio'',''noma'',radio''  ''studio'' ismini hatırlamadığım bikaç restoranın daha sahibi sevgili ''claus meyer '' studio nun chef&;owner ı Torsten Vildgaard a restoranı açarken  '' artık senin zamanın '' diyerek güvenini ve desteğini göstermiş .Noma nın pabucunun dama atıldığının göstergesi sanırım bu.
Aldığım bikaç duyumda satmaya çalıştığı noma yı.
Claus Meyer eski şef, yeni yetenek avcısı bana danimarka nın Restoran Dünyasının Erol Köse si gibi geliyor sayin abimiz .Keşfet,Pazarla,!!

Şimdi tüm bu ödül yıldız fln dan sonra Murat Bozok ta bunun üzerine o kadar güzel anlatmişki bu ödül ve yıldız kafasının anlamsızlığını
Newyork ta michelin dedektifleri kontenjanında açık var ve verilen ilan şöyle ve sonrasınra madalyanın öbür yüzünü anlattığı açıklamada şöyle
-aşçılık veya benzer üniversite diploması ve sektorde on yıllık tecrübe .
-iyi tat alma detaycılık
-geceleri çalışmak ,seyahat edebilmek ,rapor tutabilmek
- gizliliğe saygı göstermek

http://cadde.milliyet.com.tr/2014/03/17/YazarDetay/1852615/gurme-olmanin-zorluklari

Devamını burdan bi okuyun işin özetinde bağlanan nokta
Bernaand Shaw ın dediği gibi ''yapan yapar ,yapamayan eleştirmen olur '' çok iyi çok :)

ben geldim

yazmıyorum , özür dilerim !!
okuyucular fln değil blog senden özür dilerim . 3 ay olmuş bişi olucak demişim hayatımda evet oldu şuan yazmam pek doğru olmayacaktır ama oldu .
Yanlış şeyler de yaptım hala toy olduğumu farkediyorum bazen. yemek yapmak değil olay başka bişi var artık hissetmek yemekle mi ? bilmiyorum farklı duygular iişin içine girmeye başladı ve ben ne olduğunu bilmiyorum .
Neyse biraz bizden bahsedeceğim size
Alancha da
gelişiyoruz arkadaşlarım ekibim gelişiyor , kaan studio stajında ordan frantzen e geçecek yiğit relae stajından döndü güney amerika da d.o.m ve lima central restoranla görüşüyor seneye staj için . Bunlar inanılmaz keyif ve gurur veren şeyler dünyanın dört bi yanından bakış açımız oluyor alancha da .
benimde kanım kaynama ya başladı avustulya aklımda ki restoranlar orda .
 görmek istediğim başka bi kıta da afrika kıtası.
25 yaşındayım daha yapacağım çok şey var.